Cuanta proteina tiene el amaranto

Amaranto cómo cocinar

El amaranto, FD&C Red No. 2, E123, C.I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S, o C.I. 16185 es un colorante azoico rojo modificado que se utiliza como colorante alimentario y para colorear cosméticos. El nombre fue tomado del grano de amaranto, una planta que se distingue por su color rojo y sus semillas comestibles ricas en proteínas.
El amaranto es un colorante aniónico. Puede aplicarse a fibras naturales y sintéticas, cuero, papel y resinas de fenol-formaldehído. Como aditivo alimentario tiene el número E123. El amaranto suele presentarse como sal trisódica. Tiene un aspecto de polvo soluble en agua de color marrón rojizo, entre rojo oscuro y púrpura, que se descompone a 120 °C sin fundirse. Su solución acuosa tiene un máximo de absorción a unos 520 nm. Como todos los colorantes azoicos, el amaranto se fabricaba, a mediados del siglo XX, a partir de alquitrán de hulla; los sintéticos modernos suelen estar hechos de subproductos del petróleo[1][2].
Tras un incidente en la década de 1950 relacionado con el naranja 1,[6][7] la FDA volvió a analizar los colorantes alimentarios. En 1960, la FDA pasó a tener jurisdicción sobre los aditivos colorantes, limitando las cantidades que podían añadirse a los alimentos y exigiendo a los productores de colorantes alimentarios que garantizaran la seguridad y el correcto etiquetado de los colores. El permiso para utilizar aditivos alimentarios se concedía de forma provisional, y podía retirarse en caso de que surgieran problemas de seguridad[7] La FDA concedió el estatus provisional de «generalmente reconocido como seguro» (GRAS) a las sustancias que ya se utilizaban, y amplió el estatus provisional del rojo nº 2 en 14 ocasiones.

Amaranto vs quinoa

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El amaranto es el nombre de un grupo de granos, tres de los cuales se cultivan por sus semillas comestibles. Técnicamente, el amaranto (al igual que la quinoa) es un pseudocereal, no un grano, pero se utiliza como un grano y se considera un grano integral debido a su perfil nutricional similar. El amaranto es originario de Perú, pero ahora está disponible en todo el mundo. En zonas como la India, México y Nepal, el amaranto es un ingrediente esencial en las gachas tradicionales del desayuno.
No se dispone de mucha información sobre el índice glucémico del amaranto, pero al menos un estudio publicado estima que el índice glucémico oscila entre 87 y 106 según el método de preparación.  Otros estudios informan de que puede llegar a ser de 107, lo que lo convierte en un alimento de alto índice glucémico.  El índice glucémico estima el efecto de un alimento sobre el azúcar en sangre tras su consumo.

Planta de amaranto

Cada mes presentamos un grano integral diferente en el sitio web del Whole Grains Council, con información sobre sus beneficios para la salud, consejos y recetas de cocina, datos históricos y culturales, etc.    Haga clic para ver el calendario completo.
El grano del mes de mayo, el seudocereal amaranto, compensa su falta de tamaño y quizás de reconocimiento con su gran capacidad nutricional. Mencionada en las fábulas de Esopo y en el Paraíso Perdido de Milton, y a veces llamada «alimento de la inmortalidad» por los aztecas, esta planta resistente y visualmente llamativa ha ganado recientemente popularidad en el ámbito de la alimentación sana y está lista para volver a ser el centro de atención.
El género Amaranthus contiene más de 70 especies de plantas y puede encontrarse en todos los continentes, aunque la mayoría de las especies se consideran malas hierbas. Sólo una docena de especies de Amaranthus han sido cultivadas por el ser humano, seleccionadas por sus semillas o por sus grandes hojas verdes. Tres especies han sido domesticadas por sus grandes cabezas de semillas: A. cruentus y A. hypochondriacus son autóctonas de México y América Central, y A. caudatus es autóctona de los Andes sudamericanos. Las especies frondosas como A. blitum, A. spinosous y A. tricolor se cultivan por sus hojas anchas y se consumen como verdura nutritiva en China, el sudeste asiático, el sur de la India, África occidental y la cuenca del Caribe. Con sus llamativos tallos, sus hojas anchas y sus impresionantes y brillantes flores de color púrpura, rojo o dorado, el amaranto también se cultiva a menudo con fines ornamentales.    Haga clic aquí para «conocer» el amaranto en sus distintas formas.

Amaranthus

Las especies pertenecientes al género Amaranthus se han cultivado por sus granos desde hace 8.000 años.[1] Las plantas de amaranto se clasifican como pseudocereales que se cultivan por sus semillas almidonadas comestibles, pero no pertenecen a la misma familia botánica que los verdaderos cereales, como el trigo y el arroz.[2] Las especies de amaranto que todavía se utilizan como grano son Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus L., y Amaranthus hypochondriacus L. El rendimiento del grano de amaranto es comparable al del arroz o el maíz.
El grano era un alimento básico de los aztecas y una parte integral de las ceremonias religiosas aztecas. El cultivo del amaranto fue prohibido por los conquistadores tras la conquista de la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. La investigación sobre el amaranto en grano comenzó en Estados Unidos en la década de 1970. A finales de la década de 1970, se cultivaban allí unos cuantos miles de acres, y se siguen cultivando[3].
Gran parte del amaranto en grano que se cultiva en la actualidad se vende en tiendas de alimentación saludable. El amaranto en grano también se cultiva como alimento en zonas limitadas de México, donde se utiliza para hacer un dulce llamado alegría en las fiestas. En otras preparaciones, el grano puede reventarse como las palomitas de maíz y luego mezclarse con miel, o servirse con leche, frutos secos y nueces como un cereal frío para el desayuno. El grano de amaranto también puede utilizarse para extraer aceite de amaranto, un aceite de semilla prensada con usos comerciales.