Como hacer un buen cachopo
Como hacer un buen cachopo 2020
Cómo hacerlo y consejosAclarar qué es «un buen cachopo» puede hacerse por eliminación, enumerando los aspectos en los que el cocinero mete la pata al elaborarlo. Puede ser que el problema comience por no elegir bien la materia prima. En este caso la carne puede estar dura o correosa. Es mejor no encontrar un rastro de grasa, nervio o impureza que convierta el cachopo en un chicle.
Queso – Hay quesos con denominación de origen que saben a gloria bendita y simples quesos en lonchas o tranchetes. El queso es uno de los puntos fuertes, por eso tiene que estar bien repartido y fundirse por los bordes al principio, cuando está más caliente.
El rebozado – No es un asunto vano. Puede ocurrir que se deshaga y no se pegue a la carne. Esto no es lo que buscamos. Debe estar pegado al filete en todo momento, y su textura debe ser crujiente, bien tostada pero no demasiado, con una presencia no aceitosa pero sin llegar a ser seca. Hay pan rallado de casa que se alcanza con cuidado, incluso hay un pan especial japonés (panko) que no absorbe demasiada grasa.
Cordón bleudish
El Mejor Cachopo de Asturias 2017 (cordon bleu asturiano) es el Cachopo Primitivo de La Mar y Morena en Oviedo. El ganador en el Campeonato de Cachopos de Asturias 2017, el Cachopo Primitivo de La Mar y Morena, promueve volver a lo básico. Volver a los ingredientes naturales que tierras ricas como el Principado de Asturias nos ofrecen cada día. Empanado con pan de escanda artesano, con Ternera Asturiana certificada por el sello de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y relleno de jamón serrano y queso asturiano, La Peral, se acompaña con una mezcla de lechuga asturiana y puré cremoso de patatas asturianas, creado con una receta tradicional ligera y sabrosa. El Mejor Cachopo Asturias huye de estridencias e ingredientes innecesarios y, en cambio, se centra en ofrecer a los comensales un cachopo delicioso y sabroso que le acerque a la tierra asturiana, un verdadero Paraíso Culinario. Esta misma forma de entender un cachopo se traslada al resto de la comida que se ofrece en La Mar y Morena de Oviedo.
Wikipedia
Nada como un buen cachopo tradicional asturiano, elaborado con un buen filete de ternera y relleno de jamón ibérico y un sabroso queso, que puede ser precisamente uno de la zona, como el cabrales, u otro de oveja o semicurado.
Cuando vayas a comprar los filetes de ternera para hacer el cachopo, dile a tu proveedor que te servirán para preparar este plato. La idea es que te dé unos buenos filetes largos y limpios. Prefiero que sean de tapa, babilla o cadera.
Los más tradicionalistas utilizan aceite de oliva para preparar el cachopo. Es cierto que este tipo de aceite le dará un toque de sabor particular al plato, pero si sólo tienes otro tipo de aceite en casa, no dudes en utilizarlo, si es un aceite de sabor neutro y apto para freír, como el de maíz, canola o girasol.
Hay cocineros creativos que han identificado ciertos puntos de la receta del cachopo, en los que pueden intervenir para dar aún más sabor a este plato. Uno de ellos es la preparación del pan rallado, que puede mezclarse con especias como el curry, la pimienta o diferentes hierbas. También se puede condimentar simplemente con un toque de ajo.
El rey del cachopo
Esta receta de cachopo es uno de los platos más típicos de Asturias. Compite con otros deliciosos platos de esta comunidad autónoma como las fabes o el arroz con leche. Los restaurantes se pelean por hacer la versión más grande y original del cachopo, ya que no hay nada escrito sobre el relleno. Por eso, entre los rellenos podemos encontrar carne de vaca, pimientos, setas, espárragos, cecina… El tamaño importa, y mucho, en este plato. De hecho, uno puede comerse entre dos, tres o hasta cuatro personas. Hoy vamos a preparar un delicioso cachopo en el que, como hemos dicho, puedes incluir otros alimentos si quieres. Lo importante es que quede bien crujiente por fuera y jugoso por dentro. ¿Empezamos?
