Muerde la pasta barcelona

Bocadillos dulces americanos

Confieso que sólo los hago una o dos veces al año. Freír es un asunto sucio, no hay manera de evitarlo, y evito este método de cocción como regla general. Pero, siempre hay lugar para la excepción ocasional. Al igual que muchas recetas de pan, ésta requiere que se deje reposar la masa durante al menos dos horas, lo que también puede echar para atrás a mucha gente. Lo entiendo, de verdad. (Siento que ya paso demasiado tiempo en la cocina).
Utilizando ingredientes básicos de la despensa y con un poco de paciencia, te verás recompensado con unos dulces hinchados y llenos de aire. El resultado final es ligero y delicado, muy parecido a un hojaldre de crema (excepto, frito, por supuesto). Y es que, de hecho, se trata de una masa choux. Todavía no he preparado bunyols rellenos, sobre todo porque no puedo resistirme a comerlos calientes y frescos. Quizá algún día…
En la mayoría de las panaderías verás que el azúcar blanco común es lo que se utiliza tradicionalmente para cubrir los bunyols. Yo prefiero el azúcar en polvo porque resulta un bunyol menos dulce y creo que la textura es más agradable; el azúcar blanco normal es demasiado granulado y crujiente para estos pasteles.

Dulce merced

¿Sabes qué es lo peor de Barcelona? La comida. Las mejores tapas de Barcelona. No me malinterpretes: no estoy hablando de mala comida; de hecho, todo lo contrario. Que es precisamente el problema: todo en Barcelona es tan bueno que siempre me cuesta muchísimo elegir lo que voy a comer. Así que, para ahorrarle tiempo, he seleccionado los cinco bocados indispensables para que pueda saborear la comida catalana.
Barcelona fue votada por National Geographic como la ‘Ciudad de la Playa más importante del mundo’ en 2011 y ‘el segundo mejor lugar para visitar en el mundo’ por U.S. News Travel, Barcelona es el centro de lujo perfecto para el individuo de alto poder adquisitivo, y es muy conocida – entre otras muchas cosas, como la arquitectura y las artes – por su increíble gastronomía. Esta particular dieta catalana ha logrado el equilibrio perfecto entre los productos mediterráneos tradicionales y saludables, y lo moderno, innovador y vanguardista. La variedad de platos locales es tan grande que se necesitarían años para probarlos todos. Ahora bien, aunque eso parezca una opción muy atractiva, queremos mostrar un bocado de los sabores que puede encontrar en Barcelona si sólo se queda unos días. He aquí una lista personal de las mejores tapas de Barcelona, que se pueden disfrutar en cualquier momento en una ruta de tapas improvisada -o planificada-.

Chocolate americano

Las manos de un gran pizzaiolo no valen nada sin grandes ingredientes. En la región del noreste de España, el trigo se cultiva y se muele cuidadosamente para crear la base de un delicioso trozo de cielo. Bienvenido a Casa Tarradellas.
En la comarca de Osona (situada a 80 km al norte de Barcelona), la magnífica Plana de Vic ha visto crecer los cereales durante siglos. Rodeada de los Pirineos, nevados durante gran parte del año, y de una exuberante vegetación, la llanura es el epicentro de una tradición ancestral que Casa Tarradellas mantiene viva y mejora día a día en la búsqueda de las mejores soluciones para la alimentación diaria.
«De nuestro trigo, nuestra harina. De nuestra harina, nuestras pizzas frescas». Casa Tarradellas es el único productor de pizzas de Europa que produce su propia harina. Todo comienza en invierno. El frío glacial indica que ha llegado el momento de reiniciar el ciclo. La humedad ha alcanzado su nivel óptimo. Las semillas han sido cuidadosamente elegidas. La tierra las guarda como un tesoro para ser cosechadas en junio. Cuando por fin brota el grano, el campo se pinta de verde y da la bienvenida a una nueva temporada, de la que se esperan temperaturas y lluvias justas para que el trigo crezca con fuerza.

Nuestro chocolate

La primera (y última) vez que estuve en Barcelona fue en 2005. Estaba haciendo un curso de negocios internacionales en la ESSCA de Angers, Francia, y los fines de semana cogía el tren o una aerolínea económica y viajaba por el continente. Casualmente, mi hermano Chris estaba haciendo un programa de intercambio en el norte de Francia, Lille, en ese momento, así que nos fuimos juntos, junto con dos amigos. Hicimos todas las cosas turísticas: ir en un autobús hop-on hop-off a todos los sitios de Gaudí (La Sagrada Familia, el Parque Güell, la Casa Batlo), La Rambla, Montjuic (sede de los Juegos Olímpicos de 1992), y las playas.
11 años (demasiado tiempo) después, estando en la capital española para Madrid Fusión, decidí quedarme unos días y tomar el tren a la fabulosa ciudad catalana, con la siguiente agenda: ponerme al día con mi amiga Claudia Von, volver a visitar las obras de Gaudí, y por supuesto… ¡COMER!
Cuando la gente se enteró de que iba a ir a Barcelona, todos me dijeron: «¡Vete a Tickets!».  ¡Por supuesto que no me lo iba a perder!  Tickets era todo lo que había oído decir y más: tapas divertidas, caprichosas y deliciosas «dos dedos, un bocado» en un espacio inspirado en un parque de atracciones.    Hice una inversión y cené primero en Enigma (ver nº 5) antes que en Tickets, pero me alegra informar que ambos son conceptos igualmente únicos con las firmas de Albert Adria inyectadas en medio. Mis favoritos fueron el Mini Airbag con espuma de queso manchego y caviar de aceite de avellana, el taco de cochinillo crujiente y el pulpo crujiente con mayonesa de kimchi. Al final de la comida, entrar en la sala de postres es como estar en el País de las Maravillas de los postres. Es celestial y hermoso, y donde sirven la MEJOR TARTA DE QUESO DEL MUNDO. *Tiene una estrella Michelin y está en el puesto 29 de los 50 mejores restaurantes del mundo.