Piezas de ternera

Cortes de carne de ternera

Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en «lados» como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.

Ternera frente a ternera

Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Diagrama de cortes de ternera

La carne de ternera es una buena opción si desea una carne magra y tierna a la vez. Es muy versátil y puede utilizarse en una gran variedad de platos. Elija entre una gama de cortes diferentes y opte por la ternera criada por el hombre. Para una cena deliciosa, prueba platos como los escalopes de ternera empanados, o asa la carne a la parrilla o a la brasa para obtener excelentes resultados.
Resumen del artículoSi quieres cocinar la ternera en el horno, empieza por dorar la carne en una sartén pesada, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que se dore. A continuación, retira la sartén del fuego, vierte 1 taza de caldo y cubre la parte superior con una tapa o papel de aluminio. Una vez cubierta la sartén, métela en el horno a 325°F y déjala cocer de 90 a 180 minutos, dependiendo del tamaño de tu corte. Intenta dejarlo el mayor tiempo posible para que la ternera quede lo más tierna y húmeda posible. Para conocer más formas de cocinar la ternera, como las técnicas de asado, sigue leyendo.

Cortes primarios de ternera

La carne de ternera, de sabor suave, es fácil de cocinar y más magra y tierna que otros cortes de carne. La ternera es la carne de animales jóvenes que no se utilizan para la cría, y es una excelente fuente de proteínas y vitaminas D y B12. Te sugerimos que busques cortes de ternera que hayan sido criados de forma humanitaria, lo que se indica con las etiquetas «rose» o «pasture-raised» en sus envases. O busque la marca «Free Raised».
La terrosidad y el umami de las setas complementan maravillosamente a la ternera. Esta clásica combinación tiene muchas variantes, con diferentes tipos de setas y condimentos. Para un plato más magro y menos calórico, duplique el número de setas en cada receta y reduzca la cantidad de ternera. Obtendrá más volumen, menos calorías y un plato igualmente saciante y sabroso:
Las recetas en Crockpot son las mejores para cuando tienes invitados a cenar pero no tienes tiempo para cocinar. Pon los ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídate de ella hasta la hora de la cena. Estas recetas y acompañamientos sugeridos te darán grandes ideas para una cena fácil: