Peces de roca del cantabrico

Rockfishing en el cantabrico

Un día tengo que investigar seriamente sobre la «situación del pescado» aquí en Alemania. Me parece increíble que muchos supermercados ni siquiera tengan una sección de pescado. En el mundo globalizado de hoy, 308 km (la distancia desde donde vivo hasta el puerto marítimo más cercano) no justifican la falta de un producto fresco importante, por lo que debo concluir que en esta parte de Alemania, la gente no se preocupa mucho por el pescado.
Este hecho me parece alucinante. En todo el mundo, la gente adora el pescado. El lamentable estado de nuestras pesquerías lo demuestra. Los amantes del pescado hacen todo lo posible por conseguirlo lo más fresco posible. Me vienen a la mente varios ejemplos: pargo rojo de Akashi (Japón), cangrejos peludos del lago Yangcheng (China), ostras frescas de Arcachon (Francia), langostas de Maine (EE.UU.), etc. Los españoles son ávidos consumidores de pescado; y al estar rodeados de costa, España y sus islas cuentan con una impresionante variedad y riqueza de pescados y mariscos. Las especialidades locales de marisco incluyen las gambas de Huelva, Valencia y Murcia, el rape y la platija de Asturias, el pescado de roca del País Vasco, y todos los tipos imaginables de marisco de Galicia. Cada una de estas especialidades merece al menos una entrada en el blog, que espero que llegue. Pero hoy me gustaría centrarme en una especialidad relativamente humilde de la costa cantábrica: los calamares fritos.

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La liberación con vida de especies de peces protegidas o amenazadas después de su captura incidental debería, en teoría, proteger a los individuos liberados y a las poblaciones más amplias, especialmente a las más débiles, de la mortalidad por pesca y la sobreexplotación. Sin embargo, la eficacia de la liberación con vida depende de una serie de factores que afectan a la supervivencia de los peces después de la captura, entre los que se incluyen: el alcance de los daños causados por el arte de pesca, la duración de la pesca, el tamaño de la captura, la exposición al aire y los cambios de temperatura, la profundidad de la captura y las deficiencias de comportamiento que aumentan la posibilidad de depredación después de la liberación (Davis 2002). En algunos países en los que las capturas de peces comerciales se gestionan mediante límites de cuota, existen políticas que establecen que los peces no pueden ser devueltos al mar a menos que se cumplan ciertas condiciones, como la evidencia de que la especie tiene una alta probabilidad de supervivencia (Ellis et al. 2016). La supervivencia puede depender de múltiples factores, como la vulnerabilidad de la especie, el método de captura (y la profundidad de la misma), el tiempo de exposición al aire y las técnicas de manipulación.

Así es el spinning desde costa en el cantábrico

El periódico citó a Petti diciendo que creó la salsa a partir de los ingredientes que le quedaban al azar en su cocina, para alimentar a un grupo de comensales que llegaron tarde pero con hambre. Petti objetó que no le quedaba mucho en la cocina, y ellos le contestaron: «haz cualquier basura».
Los ricos filetes de anchoa del Cantábrico, las escamas de pimiento rojo picante, las alcaparras y las aceitunas se combinan para proporcionar una base robusta para un pescado blanco salteado rápidamente. (Si no eres un gran fan de las aceitunas o las alcaparras, no dudes en omitirlas).
Algunos apuntes para el cocineroHe buscado la autenticidad y la calidad escogiendo los afamados tomates ciruela San Marzano, que generalmente vienen en latas de 28 onzas, y que se pueden encontrar en las secciones de conservas vegetales o italianas de la mayoría de los supermercados.
Cultivados en suelo volcánico cerca de Nápoles, Italia, los tomates San Marzano cuestan casi el doble que otros tomates ciruela enlatados, pero valen cada centavo – ¡particularmente cuando son la pieza central de una salsa!
En pocas palabras, Vital Choice ofrece los mejores mariscos y productos relacionados disponibles. Siempre hemos recomendado Vital Choice a clientes, amigos y familiares. Como profesionales de la salud, valoramos las prácticas sostenibles y confiamos implícitamente en esta empresa.

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Para el caldo Sofreír la chalota en aceite de oliva. Cuando se dore, añadir el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajo. A continuación, añadir el pescado de roca y cubrir con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas hasta que se reduzca a 1 1/2 l / 6 1/2 tazas de caldo. Pasar por un chino fino y reservar. Para el arrozPicar la cebolla y el ajo y sofreírlos en el aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadir las almejas y tapar. Cuando se abran, retirar y extraer la carne. Lavar las alcachofas, añadirlas a la mezcla de cebolla y cocinarlas durante 30 segundos. A continuación, añadir el arroz y verter el caldo de pescado. Después de 17 minutos, ligar el arroz con el queso manchego rallado. Por último, añadir las almejas y calentar, sin dejar que se sequen. Para la salsa de sojaMezclar todos los ingredientes y reservar.
Comentario del chef: «El arroz y el queso forman un dúo perfecto, sobre todo si se acompañan de unas excelentes almejas del Cantábrico, y de alcachofas, que deben ser excelentes tanto si son de Tudela (IGP) como de Benicarló (DOP). La buena cocina debe basarse en las mejores materias primas por lo que, siempre que los ingredientes sean de primera calidad, el resultado final debe ser delicioso.»