Cerdo a la brasa

Lomo de cerdo a la barbacoa

Carne de cerdo Char Siu, pegajosa y de color rojo carmesí, como la que se vende en las tiendas de carne de barbacoa chinas. También llamado cerdo a la barbacoa china, está para chuparse los dedos y te sorprenderá lo fácil que es hacer la salsa Char Siu que se utiliza para marinar el cerdo.
OK, eso es una mentira descarada. Donde hay voluntad, hay un camino, y ambos sabemos que yo estaría rondando por el Harbour Bridge, sujetando el volante con una mano y rebuscando en la bolsa de plástico con la otra, intentando tantear a ciegas el camino hacia el recipiente de la carne de cerdo a la barbacoa.
El auténtico Char Siu obtiene el color rojo de un ingrediente especial llamado cuajada de judías rojas fermentadas, que es de color rojo. Es necesario ir a la tienda de productos asiáticos y hay que buscar en los rincones más oscuros para encontrarlo.
Aunque hace que la carne de cerdo sea roja, la pequeña cantidad que se utiliza no añade ningún sabor. Como no tengo ningún otro uso para el requesón rojo, empecé a prepararlo utilizando colorante alimentario rojo en su lugar y descubrí que el resultado final era exactamente el mismo, tanto en sabor como en aspecto.

Culo de boston

La cosa es que para hacer esto bien, realmente necesitas un ahumador, o una barbacoa con una caja separada para las astillas de madera. Yo no tengo ninguno de los dos. Puede que consiga un ahumador en algún momento, pero por el momento, tengo una parrilla de gas de 2 quemadores perfectamente funcional.
La buena noticia es que se puede conseguir una barbacoa bastante decente con la parrilla, si se vigila la temperatura y se mantiene el humo. Sólo hace falta un poco más de maña y mucha más atención.
He descubierto que este método de asar a la parrilla funciona mejor con una paleta de culo de Boston de 4 libras, en lugar de una paleta de picnic de 8 libras. Con un asado de 8 libras, básicamente te levantas muy temprano en la mañana para tener la carne hecha para la hora de la cena.
Tenga en cuenta que este tiempo de cocción es para una paleta de cerdo de 4 libras. Una regla general para la carne de cerdo a la barbacoa es cocinarla a una temperatura de entre 215°F y 225°F durante 90 minutos por libra.Si utiliza un aliño, tendrá que aplicarlo la noche anterior y refrigerarlo.Cocinar un asado de 4 libras, dejando tiempo para que la barbacoa se caliente y para que la carne descanse una vez hecha, puede llevar fácilmente 9 horas, así que empiece temprano por la mañana si quiere tener el asado hecho a tiempo para la cena.Tiene que mantener el humo en la carne durante al menos 4 horas para un asado de 4 libras. Si el asado no está hecho después de 6 horas, termínelo en el horno, envuelto firmemente en papel de aluminio para mantener la humedad. Elija una para un asado de 4 libras, o si va a asar dos asados, pruebe una para cada uno.

Salsa

Carne de cerdo Char Siu, pegajosa y de color rojo carmesí, como la que se vende en las tiendas de carne de las barbacoas chinas. También llamado cerdo a la barbacoa chino, está para chuparse los dedos y le sorprenderá lo fácil que es hacer la salsa Char Siu que se utiliza para marinar el cerdo.
OK, eso es una mentira descarada. Donde hay voluntad, hay un camino, y los dos sabemos que yo estaría rondando por el Harbour Bridge, sujetando el volante con una mano y rebuscando en la bolsa de plástico con la otra, intentando tantear a ciegas el camino hacia el recipiente de la carne de cerdo a la barbacoa.
El auténtico Char Siu obtiene el color rojo de un ingrediente especial llamado cuajada de judías rojas fermentadas, que es de color rojo. Es necesario ir a la tienda de productos asiáticos y hay que buscar en los rincones más oscuros para encontrarlo.
Aunque hace que la carne de cerdo sea roja, la pequeña cantidad que se utiliza no añade ningún sabor. Como no tengo ningún otro uso para el requesón rojo, empecé a prepararlo utilizando colorante alimentario rojo en su lugar y descubrí que el resultado final era exactamente el mismo, tanto en sabor como en aspecto.

Salsa char-siu de lums

La cosa es que para hacer esto bien, realmente necesitas un ahumador, o una barbacoa con una caja separada para las astillas de madera. Yo no tengo ninguno de los dos. Puede que consiga un ahumador en algún momento, pero por el momento, tengo una parrilla de gas de 2 quemadores perfectamente funcional.
La buena noticia es que se puede conseguir una barbacoa bastante decente con la parrilla, si se vigila la temperatura y se mantiene el humo. Sólo hace falta un poco más de maña y mucha más atención.
He descubierto que este método de asar a la parrilla funciona mejor con una paleta de culo de Boston de 4 libras, en lugar de una paleta de picnic de 8 libras. Con un asado de 8 libras, básicamente te levantas muy temprano en la mañana para tener la carne hecha para la hora de la cena.
Tenga en cuenta que este tiempo de cocción es para una paleta de cerdo de 4 libras. Una regla general para la carne de cerdo a la barbacoa es cocinarla a una temperatura de entre 215°F y 225°F durante 90 minutos por libra.Si utiliza un aliño, tendrá que aplicarlo la noche anterior y refrigerarlo.Cocinar un asado de 4 libras, dejando tiempo para que la barbacoa se caliente y para que la carne descanse una vez hecha, puede llevar fácilmente 9 horas, así que empiece temprano por la mañana si quiere tener el asado hecho a tiempo para la cena.Tiene que mantener el humo en la carne durante al menos 4 horas para un asado de 4 libras. Si el asado no está hecho después de 6 horas, termínelo en el horno, envuelto firmemente en papel de aluminio para mantener la humedad. Elija una para un asado de 4 libras, o si va a asar dos asados, pruebe una para cada uno.