Chipirones encebollados martin berasategui
Experiencia mugaritz
El restaurante Lasarte de Martín Berasategui, con tres estrellas Michelin en Barcelona, ha sido descrito como un «símbolo de perfección» con un servicio «fenomenal» por el gastrónomo Egor Appolonov, cuyas imágenes del almuerzo de 820 euros (740 euros) de 15 platos que tomó allí han sido vistas en YouTube más de 900.000 veces.
A continuación, llega la ostra marinada y caliente, con espuma de champán y perejil, servida junto a berros congelados y menta; la crema de erizo de mar con vieiras, pepino de mar y diferentes estructuras de radicchio rosso; el carpaccio de wagyu, y el tartar de calamar con yema de huevo, crema de kaffir y cebolla caramelizada con un crujido de amaranto.
Las sensaciones gustativas continúan con «una ensalada con aguacate y diferentes estructuras de bogavante, tomate biológico y hierbas y en el fondo una gelatina del agua de los tomates»; gamba roja grande con mayonesa de coral; ravioli de liebre con alcachofa, setas fermentadas en la espuma y crema de trufa negra; besugo (virrey en español) con «diferentes estructuras de cangrejo real», y, para los «principales» – venado marinado y asado al carbón con trufa negra.
En mugaritz con andoni aduriz
El Restaurante Martín Berasategui es ante todo una experiencia gustativa inolvidable. Galardonado con 3 Estrellas Michelin, personifica a la perfección el estereotipo de lo que significa un restaurante con 3 Estrellas Michelin: una cocina única, ¡que merece un viaje especial! … esto es exactamente de lo que estoy hablando.
Como solemos hacer cuando vamos a estos santuarios de la comida, optamos por el menú degustación más completo, la única manera de aprender y (tal vez) entender la idea de la gastronomía del Chef. Elegimos «El Gran Menú Degustación» – Lo mejor de la cocina de Martín Berasategui que tiene probablemente la creación más famosa del Chef: 13 (13!) platos
Andoni luis aduriz (mugaritz): «el futuro no existe, lo
capital gastronómica de San Sebastián, tiene el deber de hacer que cada comensal disfrute de esa sensación de estar en la cima de una cumbre gastronómica. La euforia no ha desaparecido muchas semanas después. Creo que no quiero bajar.
Noma y sus similares, que sirven hormigas vivas y engañan a los epicúreos haciéndoles creer que representan un cenit culinario. No, sólo son hormigas vivas que se preguntan qué hacen arrastrándose por un plato. Mientras que los platos de Martín Berasagetui sí que fueron un poco más allá,
San Sebastián. Seamos claros: si se busca una vista panorámica, hay que ir a desear la vista de la colina en Arzak, no aquí. Extrañamente, está situado en la periferia de la ciudad, perdido entre monótonos bloques de pisos, un local más propio de un local de comida rápida que de un restaurante de destino para el que los gastrónomos cruzan continentes. Entonces, de repente, nos encontramos con un césped cuidado
acompañado por el año que denota su introducción. Sin embargo, el paso del tiempo pone en riesgo la complacencia. He cenado en restaurantes de renombre que se han beneficiado de su reputación. Este no es el caso. Al contrario, había oído de buena tinta que en los últimos 12 meses, Martín Berasagetui había alcanzado un nivel aún más alto que el de
Fran baixas, mugaritz-foro de jóvenes talentos de la
San Sebastián está situada en la costa norte de España, a menos de 30 kilómetros de la frontera con Francia. La ciudad también es conocida como Donostia. Hay dos nombres y dos lenguas señaladas para casi todo, ya que esta zona forma parte de la región semiautónoma del País Vasco. El euskera utiliza la letra X con frecuencia. Seguro que lo notarás. Nos alojamos en el Hotel Leku Eder, que tenía hermosas vistas al mar y habitaciones muy cómodas. Desde aquí se puede coger el autobús a casi cualquier lugar de la ciudad. En general, pasamos tres días y dos noches aquí. Probablemente sea tiempo suficiente, a menos que se pretenda ir a todos los mejores restaurantes que se pueden encontrar. Akelare, Martin Berasategui y Mugaritz son también establecimientos de primera línea en los que no tuvimos tiempo ni dinero para cenar.
Después de llegar, tomamos el autobús hasta el lado opuesto de la bahía para probar los pintxos. La cena aquí, si no es en un restaurante de primera categoría, puede consistir fácilmente en unos cuantos platos pequeños en un bar acompañados de una copa de vino, repitiendo hasta llenarse.
