Croquetas de calamares en su tinta

Cómo hacer los típicos calamares en tinta negra

Me gustaron tanto que el fin de semana pasado decidí probar a hacerlas yo misma, así que os aviso de que esta receta es totalmente improvisada. Pero la verdad es que fue toda una aventura y las croquetas quedaron muy bien. En lugar de ajoblanco, serví un poco de salsa az al lado, y en lugar de chipirones usé calamares pequeños (los únicos calamares que pude encontrar en domingo), pero qué más da.
Primero se limpian los calamares. Tira suavemente de la cabeza mientras sujetas firmemente el cuerpo… la cabeza debería desprenderse y también sacar las vísceras. Si no es así, hurga hasta que el interior esté limpio, luego aclara mientras quitas la capa exterior de piel morada y resérvala. Después corta los tentáculos de la cabeza (ten cuidado de quitar el pico), aclara bien y tira todo menos el saco del cuerpo limpio y los tentáculos. Ya está, así se siente mejor, ¿no?
Saltea los calamares en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Deja que se enfríen en una tabla de cortar y luego córtalos en trozos pequeños de 1-2 cm. Poner los calamares picados en una batidora/procesador de alimentos y pulsar suavemente hasta que sea una especie de mezcla con trozos. No es una pasta suave. Reservar.

Croquetas – acabado en casa 2.0

Picamos todas las verduras (quitamos la piel del tomate), y las sofreímos con la hoja de laurel. En otra sartén, salteamos los calamares con la sepia, también cortada en trozos pequeños, y cuando estén hechos, añadimos las gambas.
Cuando lo tengamos todo bien cocinado, lo juntamos y añadimos la tinta de calamar. Mezclamos todo bien. Añadimos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo (poniendo el doble de la mitad de caldo que de arroz).
Una vez que tenemos todo listo, preparamos la bechamel. Para ello, calentamos una sartén a fuego medio y ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las tres cucharadas de harina y las rehogamos con el aceite de oliva. Añadimos la leche hasta que veamos que la bechamel está espesa, removiendo constantemente para que no se queme. Sazonamos y cuando veamos que la bechamel tiene una textura adecuada, la mezclamos con el arroz.

Croquetas de calamar en su tinta

Esta receta de croquetas de chipirones en su tinta es una curiosa versión de las más tradicionales croquetas de jamón, pollo o cocido. Una receta que surge de nuestro afán y empeño por transformar nuestros platos más tradicionales en croquetas, deliciosos bocados que no dejan indiferente a nadie.
Sin embargo, las croquetas de chipirones en su tinta son una tapa oficial en muchos bares y restaurantes que las sirven desde hace décadas y que compiten con otros muchos platos en las cartas de estos establecimientos, como las alitas fritas, los pinchos o todo tipo de frituras andaluzas.

Croquetas de calamares en su tinta de lata

Saltear las cebollas hasta que adquieran un color ámbar resalta su dulzura. A estas cebollas de color ámbar les añado un montón de calamares luciérnaga, que luego guiso lentamente a fuego lento para sacar el sabor de los calamares. Luego lo convierto en una pasta.
En realidad, no hago ninguna distinción. Este no es un plato en el que los tomates tengan un papel protagonista, así que creo que no hay que ser exigente con ellos. Es bueno tener lo justo para que los tomates den un pequeño acento, aunque dicho esto, sabría raro si no hubiera tomates.
Por ejemplo, conceptos y temas que hacen que uno se pregunte cómo se puede transformar un plato clásico, o productos orgánicos y métodos de alta tecnología. Este tipo de cosas se están convirtiendo en estilos en sí mismos.