Huevos fritos casa lucio

Tortilla de cebolla española

Mientras trabajaba en Madrid, Poli frecuentaba Casa Lucio, un restaurante histórico famoso por sus huevos estrellados, un sencillo plato de patatas fritas, huevos fritos y jamón ibérico. «Me pareció lo mejor que había comido en mi vida», dice.
Está hecho con el caldo más sencillo: huevos, aceite de oliva, sal y, en la versión de Poli, chorizo. La magia radica en el recorrido de la yema, el crujiente de la clara, las patatas fritas en aceite de oliva y la mancha de aceite con aroma a chorizo.
Hay trucos para prepararlo en casa, lo cual le sugerimos encarecidamente que haga (haga clic aquí para ver el paso a paso y la receta). Asegúrese de utilizar chorizo curado y de freír los huevos en un generoso baño de aceite y dejar las yemas completamente líquidas.

Huevos y alubias a la española

Incluso un pequeño plato hecho sólo con la humilde patata y el elemental huevo puede ser grande; un plato sencillo hecho con tanta delicadeza que hace lucir cada ingrediente al máximo… Esto es Huevos Estrellados de Casa Lucio. Un plato tradicional español elevado a la fama mundial.
El éxito duradero de este local se debe a la personalidad carismática de Blazquez, y más aún a su cocina típicamente castellana. Entre la clientela se encuentra una serie de conocidos personajes públicos, incluida la realeza.
Blázquez nació en el seno de una familia de ganaderos de Ávila y comenzó a trabajar con el ganado a la tierna edad de seis años. Su padre viaja regularmente a Madrid para vender su ganado, llegando a la concurrida Cava Baja, una de las calles más antiguas de la ciudad que desde el siglo XVII era el punto de llegada y salida de todo tipo de mercancías.
Lucio le acompaña en su adolescencia y se familiariza con la zona, para acabar trabajando en el Mesón del Segoviano, un popular lugar de encuentro de artistas, desde donde comenzó su andadura en el mundo de la restauración. Compraría el Mesón del Segoviano y abriría el local como Casa Lucio en 1974.

España en un tenedor gambas al ajillo

Cómo: Romper los huevos como un profesionalRompa los huevos sobre una superficie plana en lugar de hacerlo en el borde de un bol o sartén. Este método no sólo evita que los trozos de cáscara de huevo (que están cubiertos de bacterias) se introduzcan en los huevos, sino que minimiza el riesgo de que la yema se parta y se convierta en un desastre pegajoso.1 Caliente un charco poco profundo de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1/4 de pulgada) en una sartén a fuego alto.2 Rompa los huevos en un bol. Sazonar con una pizca de sal (antes de la cocción). Al transferirlos juntos desde un cuenco separado en lugar de romperlos directamente en la sartén, todos los huevos se calentarán al mismo tiempo y se cocinarán de manera uniforme. Esto también ayuda a evitar que las cáscaras de los huevos se introduzcan en los huevos fritos.3 Transfiera los huevos a la sartén antes de que el aceite comience a humear. Tenga cuidado de no salpicar el aceite fuera de la sartén, que debe estar muy caliente.4 Añada un poco de mantequilla y cubra la sartén cuando las claras empiecen a estar crujientes para atrapar el calor. La humedad de la mantequilla hará que se cocine la parte superior de las yemas.5 Destape y retire los huevos del fuego cuando las yemas estén cubiertas por una fina capa de clara cocida. Colóquelos en una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.6 Emplate y sirva con pan. Las yemas deben haber empezado a coagularse, pero seguir estando líquidas por dentro.

Receta de huevos estrellados

En Cómo cocinar un lobo, M.F.K. Fisher escribió: «Es un pobre hombre el que dice que los huevos sólo se pueden comer en el desayuno». Por suerte, no existen hombres así en Madrid, donde los huevos son invariablemente la comida y la cena.
Los españoles consumen una media de 254 huevos al año, más que sus hermanos franceses, alemanes y británicos, y ¿quién podría culparles? Aquí, en Madrid, ciudad a la que pertenezco desde hace tres años, hasta el huevo frito más sencillo es un arte con bordes dorados y de encaje y una yema imposiblemente ardiente. Los revueltos al estilo español, suaves y untuosos, rellenos de puntas de espárragos, ajos tiernos o lo que sea de temporada, no se parecen en nada a los huevos resecos de los comedores en los que crecí. Si los huevos fueran tan buenos en todas partes, tendríamos una escasez mundial.
El huevo (o la gallina, según la visión del mundo que se tenga) probablemente llegó a España a través de Asia en la Edad de Hierro, y ha sido un elemento fijo en la dieta española desde entonces. En la primera página del Quijote, la novela más importante de España, nos enteramos de que el Ingenioso Caballero saborea todos los sábados un plato de duelos y quebrantos, una especialidad manchega de chorizo y huevo. Incluso hoy en día, los huevos están tan arraigados en el tejido social español que el argot castellano rebosa de expresiones relacionadas con el huevo: Molar un huevo significa que algo es «lo mejor de lo mejor», mientras que estar hasta los huevos significa que se está harto.