Programa de vigilancia ambiental

Programas de control ambiental

A menudo ocurre que, aunque el producto estropeado no contenga un patógeno, a veces las personas que lo consumen alegan enfermedad de todos modos, como resultado de la percepción de que es inseguro. Esto puede dar lugar a alegaciones de enfermedad, a demandas judiciales innecesarias y a la mayoría de las otras cuestiones enumeradas anteriormente, excepto en los casos de revisiones por parte de las empresas de su HARPC y las consiguientes investigaciones penales que pueden derivarse de enfermedades y muertes transmitidas por los alimentos.  El acortamiento de la vida útil debido al deterioro puede dar lugar al PONC de pérdida de cuota de mercado, pero el alargamiento de la vida útil puede significar una mayor distribución y una mayor cuota de mercado y rentabilidad de la empresa. Incluso el producto estropeado puede dar lugar a acciones reguladoras.  Contaminación fuera de especificación con indicadores

Programa de control ambiental pdf

La listeria es increíblemente común, y debido a su naturaleza prevalente, puede introducirse fácilmente en sus instalaciones sin un control ambiental adecuado. Además, es una dura superviviente incluso en condiciones adversas. Puede crecer incluso en entornos fríos, siendo uno de los pocos patógenos de origen alimentario capaces de hacerlo.
Las condiciones ambientales que podrían dar lugar a la contaminación existen en toda la línea de producción y durante la transmisión a un establecimiento. Las fuentes potenciales incluyen la tierra del entorno de producción; el contacto sin protección de los empleados y visitantes; las materias primas e ingredientes entrantes; el equipo y los utensilios de producción de alimentos; y una ventilación deficiente que permite la acumulación de polvo y la condensación.
Por lo tanto, es importante contar con un programa de control ambiental que tenga en cuenta todos los modos de contaminación de alto riesgo y la contaminación cruzada para detectar y erradicar la Listeria antes de que se convierta en un problema de seguridad pública.
La documentación de un programa de control ambiental es el primer paso para estandarizar el proceso, proporcionando una guía para minimizar el riesgo de contaminación y reducir la posibilidad de retirada. Comience por realizar una evaluación de riesgos de su instalación. Debe incluir la disposición de la planta, los equipos, los procesos y el plan de aplicación. Identifique las áreas más propensas a la contaminación, como las superficies de contacto con los alimentos, los desagües y los puntos de contacto con los empleados, como zonas prioritarias para la toma de muestras.

Zonas del programa de control ambiental

Cada vez más instalaciones alimentarias están creando y actualizando sus programas de vigilancia ambiental (PMA) debido al creciente énfasis de los organismos gubernamentales en la localización y el control de los peligros y contaminantes alimentarios. La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA) cambió el sistema de seguridad alimentaria del país al pasar de centrarse en la respuesta a las enfermedades transmitidas por los alimentos a la prevención de las mismas. El Congreso promulgó la FSMA como respuesta a la constatación de que las enfermedades transmitidas por los alimentos son tanto un importante problema de salud pública como una grave amenaza para el bienestar económico de nuestro sistema alimentario.
Para los fabricantes de alimentos, la aplicación rutinaria de buenas prácticas de saneamiento puede controlar los microorganismos dentro de los entornos de procesamiento y manipulación de alimentos. Sin embargo, si los niveles de contaminación son elevados o los procedimientos de saneamiento son inadecuados, estos microorganismos pueden crecer y contaminar los productos alimentarios dando lugar a un brote de enfermedad de origen alimentario.
Los residuos de los productos, los microbios y todas las demás sustancias orgánicas contienen trifosfato de adenosina (ATP). Una limpieza y un saneamiento eficaces ayudan a eliminar el ATP de las superficies en contacto con los alimentos y del entorno de la planta alimentaria. Una prueba de ATP positiva revela una superficie sucia. Es importante inspeccionar visualmente una superficie antes de realizar el frotis de ATP para confirmar que no hay residuos visibles. La inspección visual antes de pasar el hisopo puede ahorrar costes de hisopo y tiempo de acción correctiva.

Plantilla del programa de control medioambiental

A medida que los procesadores de alimentos crecen y se enfrentan a un mayor escrutinio por parte de los auditores e inspectores, comienzan a preguntarse sobre la supervisión medioambiental y si deberían implementar este tipo de programa en sus instalaciones. Esta sección pretende responder a esas preguntas.¿Qué es el control medioambiental en el procesado de alimentos?
¿Qué es la vigilancia ambiental en el procesamiento de alimentos? ¿Necesito un programa de vigilancia ambiental en mi establecimiento alimentario? ¿Estoy preparado para implementar un programa de vigilancia ambiental? ¿Qué patógenos debo analizar? ¿Con qué frecuencia debo realizar actividades de vigilancia ambiental? ¿Qué sucede si obtengo un resultado positivo?