De pintxos por donosti
Pintxos san sebastián
Uno de los tesoros gastronómicos de San Sebastián son sus famosos pintxos; bocados culinarios que van desde la original rebanada de pan apilada con comida, hasta pequeñas creaciones de alta cocina en miniatura. Ir de pintxos en Donostia / San Sebastián es una forma de conocer nuestra cultura; disfrutarás de risas y conversaciones mientras te mantienes en movimiento, visitas bares concurridos y, en general, te lo pasas muy bien.
Los pintxos eran originalmente una rebanada de pan de baguette apilada con comida de cualquier tipo. Para mantenerla en su sitio, se utilizaba un palo de cóctel o «pintxo». Pero esa idea tradicional ha ido evolucionando hasta convertirse en la actual alta cocina en miniatura, sabores elaborados y concentrados en pequeñas y apetitosas experiencias: desde la tradicional Gilda (precisamente llamada así en nuestra ciudad) con aceituna, pimiento de guindilla y anchoa, hasta los puerros y langostinos en pasta brick, por ejemplo, pasando por un sinfín de sabores que no hay que perderse por el camino.
Tipos de pintxos en san sebastián
Demándanos: Los mejores menús degustación de San Sebastián no se sirven en sus comedores con estrellas Michelin, sino en la calle, improvisando pintxo a pintxo. Los pintxos son la respuesta de los vascos a las tapas, y en San Sebastián, cada local tiene su especialidad, ya sea tan simple como una anchoa en una rebanada de baguette o tan exigente como un raviolo de rabo de toro relleno a mano.
El único problema es que puede ser difícil saber qué pedir en cada lugar, ya que los locales son notoriamente herméticos sobre sus lugares favoritos y los menús de algo para cada uno pueden abarcar pizarras del tamaño de un aula. Pero no temas: Hemos visitado decenas de bares de pintxos, desde locales de barrio hasta lugares de moda, para encontrar los bocados más memorables de la ciudad. Estos son los platos imprescindibles, los que le apetecerán mucho después de volar a casa.
La Gilda es una brocheta con anchoas, aceitunas y chiles de Ibarra en escabeche, que con su sabor a sal y vinagre te hará saltar las glándulas salivales y te hará pedir el txakoli, un blanco de la zona. Saborearlo (según la tradición local, debe hacerse de un solo bocado) en su lugar de nacimiento, Casa Vallés, cuyos antiguos propietarios bautizaron el plato con el nombre del personaje de Rita Hayworth por su personalidad «verde, salada y picante».
Recetas de pintxos san sebastián
Con un total de 16 estrellas Michelin (y tres restaurantes con tres estrellas), San Sebastián cuenta con la mayor proporción de restaurantes con estrellas Michelin por metro cuadrado de todo el mundo. Pero los amantes de la gastronomía que visitan San Sebastián también se ven atraídos invariablemente por las estrechas y empedradas calles de la Parte Vieja para degustar los pintxos, uno de los manjares más legendarios de la gastronomía vasca.
Aunque estos apetitosos bocadillos son populares en otras zonas del norte de España, ningún otro lugar iguala a San Sebastián en cuanto a número y concentración de tabernas de mala muerte que los sirven. Con unos 180 bares de pintxos (o más) apiñados en las estrechas calles de la Parte Vieja, averiguar dónde ir y qué comer en una ruta de pintxos puede resultar desalentador para cualquier novato.
Eskerne Falcón, natural de San Sebastián, ha creado Discover San Sebastian, una empresa de viajes a medida que aprovecha su pasión por su ciudad natal, su gastronomía y su cultura. Su empresa también aprovecha su formación y experiencia únicas: Eskerne tiene un máster en turismo gastronómico por el prestigioso Basque Culinary Center y es miembro honorario de Les Clefs D ́Or.
Pintxos san sebastián rezepte
Mostrador de un bar con variedad de tapas y pinchos, tanto tradicionales como más elaborados … [+] una pequeña muestra de la reconocida cocina vasca, San Sebastián (Donostia), Guipúzcoa, País Vasco, España. (Foto de Cristina Arias/Cover/Getty Images)
La noticia de que los restaurantes de España ya están abiertos -con un aforo reducido y un distanciamiento social- hace más sabrosa la perspectiva de visitarlos en este momento en que la privación hace rugir el apetito. Podría decirse que la forma de comer en España es la forma de comer en el resto del mundo. No es que alimentos españoles como el bacalao, la paella y la sopa de ajo aparezcan en los menús de todo el mundo, sino que los sabores de la cocina española -pimientos dulces, judías, jamón, marisco y la idea de las tapas- han pasado a formar parte del repertorio de los chefs desde Portland hasta París.
Los vinos españoles están ahora considerados entre los mejores del mundo, y la explosión de la atención mediática prestada a la «cocina molecular» de España se ha enfriado y nunca ha tenido mucho que ver con la forma en que a los españoles realmente les gusta comer, según las veneradas tradiciones regionales.
