La mejor receta de caracoles del mundo

La mejor receta de caracoles del mundo online

Cuando digo escargot me refiero a la clásica preparación francesa de caracoles que comenzó en los viñedos de Borgoña, donde los caracoles, gordos tras un verano y un otoño de picoteo furioso y bastante constante, se ponían a hibernar para el invierno y, en su lugar, eran arrancados de sus escondites bajo las rocas y a lo largo de las vallas del fondo para ser cocinados en sus conchas llenas de abundante mantequilla de ajo.
Nota: No se necesitan conchas para hacer caracoles, pero son útiles. Los caracoles en tarro o en lata que se venden con las conchas limpias son la forma más fácil de hacerlo, pero para aquellos (des)afortunados que tienen jardines infestados de caracoles, sepan que pueden capturarlos y prepararlos a la antigua usanza (vea cómo hacerlo aquí). Si, como yo, está en California, es importante saber que los caracoles californianos no siempre son tan grandes y que sus caparazones suelen ser delicados, sobre todo si se comparan con los caracoles de piscifactoría que ahora se utilizan para el escargot comercial, con sus caparazones gigantes reforzados con cal, pero es posible rellenarlos. Si no le gusta tanto la mantequilla de ajo, siempre puede preparar esta ensalada de caracoles con panceta y berros.

Littorinidae

Cuando digo escargot me refiero a la clásica preparación francesa de caracoles que comenzó en los viñedos de Borgoña, donde los caracoles, gordos tras un verano y un otoño de picoteo furioso y bastante constante, se ponían a hibernar para el invierno y, en cambio, eran arrancados de sus escondites bajo las rocas y a lo largo de las vallas del fondo para ser cocinados en sus conchas rellenas de abundante mantequilla de ajo.
Nota: No se necesitan conchas para hacer caracoles, pero son útiles. Los caracoles en tarro o en lata que se venden con las conchas limpias son la forma más fácil de hacerlo, pero para aquellos (des)afortunados que tienen jardines infestados de caracoles, sepan que pueden capturarlos y prepararlos a la antigua usanza (vea cómo hacerlo aquí). Si, como yo, está en California, es importante saber que los caracoles californianos no siempre son tan grandes y que sus caparazones suelen ser delicados, sobre todo si se comparan con los caracoles de piscifactoría que ahora se utilizan para el escargot comercial, con sus caparazones gigantes reforzados con cal, pero es posible rellenarlos. Si no le gusta tanto la mantequilla de ajo, siempre puede preparar esta ensalada de caracoles con panceta y berros.

Comentarios

Conocí esta tradición durante mis primeras vacaciones después de nuestro compromiso. Con los ingredientes dispuestos delante de mí, aprendí a rellenar las conchas con mantequilla de ajo y, por supuesto, con caracoles.
Los escargots suelen servirse como aperitivo en España y Francia. En Francia, normalmente se sacan de las conchas y se preparan antes de devolverlos a las conchas para su presentación. Suelen cocinarse con mantequilla de ajo y vino.
No sabía qué pensar cuando probé mi primera muestra. Todo el mundo me miraba mientras hurgaba en la concha. Estaba delicioso, pero, por otra parte, ¿cómo podría no estarlo algo bañado en ajo y mantequilla?
Preparar este plato es más fácil de lo que parece. Puede que se le ocurra buscar en su jardín con las manos y las rodillas para encontrar los caracoles, pero no tiene por qué ser así. El escargot se vende cómodamente en latas en su mercado especializado local o en Amazon.
Por supuesto, algunas personas optan por cosechar sus propios caracoles en el patio trasero. Si tienes la «suerte» de tener tu propia plaga de caracoles, puedes encontrar muchas delicias en tu jardín. Mi marido conoce a alguien que solía cosechar los suyos y supuestamente eran deliciosos.

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Conocí esta tradición durante mis primeras vacaciones después de nuestro compromiso. Con los ingredientes dispuestos delante de mí, aprendí a rellenar las conchas con mantequilla de ajo y, por supuesto, con caracoles.
Los escargots suelen servirse como aperitivo en España y Francia. En Francia, normalmente se sacan de las conchas y se preparan antes de devolverlos a las conchas para su presentación. Suelen cocinarse con mantequilla de ajo y vino.
No sabía qué pensar cuando probé mi primera muestra. Todo el mundo me miraba mientras hurgaba en la concha. Estaba delicioso, pero, por otra parte, ¿cómo podría no estarlo algo bañado en ajo y mantequilla?
Preparar este plato es más fácil de lo que parece. Puede que se le ocurra buscar en su jardín con las manos y las rodillas para encontrar los caracoles, pero no tiene por qué ser así. El escargot se vende cómodamente en latas en su mercado especializado local o en Amazon.
Por supuesto, algunas personas optan por cosechar sus propios caracoles en el patio trasero. Si tienes la «suerte» de tener tu propia plaga de caracoles, puedes encontrar muchas delicias en tu jardín. Mi marido conoce a alguien que solía cosechar los suyos y supuestamente eran deliciosos.