Productos tipicos de roma

Recetas de comida tradicional romana

La comida y la cena en el Imperio Romano reflejan tanto la variedad de productos alimenticios disponibles a través de las redes comerciales ampliadas del Imperio Romano como las tradiciones de convivencia de los primeros tiempos de la antigua Roma, heredadas en parte de los griegos y los etruscos. A diferencia del simposio griego, que era principalmente una fiesta para beber, la institución social equivalente del convivium romano (cena) se centraba en la comida. Los banquetes desempeñaban un papel importante en la religión comunal de Roma. Mantener el suministro de alimentos a la ciudad de Roma se había convertido en una cuestión política importante a finales de la República, y seguía siendo una de las principales formas en que el emperador expresaba su relación con el pueblo romano y establecía su papel como benefactor. Los vendedores de alimentos romanos y los mercados de agricultores vendían carnes, pescado, quesos, productos, aceite de oliva y especias; y las tabernas, bares, posadas y puestos de comida vendían alimentos preparados.
El pan era una parte importante de la dieta romana, ya que los más adinerados comían pan de trigo y los más pobres, pan de cebada. Los productos frescos, como las verduras y las legumbres, eran importantes para los romanos, ya que la agricultura era una actividad valorada. También se consumía una gran variedad de aceitunas y frutos secos. Aunque había romanos destacados que desaconsejaban el consumo de carne, se preparaban diversos productos cárnicos, como morcillas, salchichas, jamón curado y tocino. La leche de cabra u oveja se consideraba superior a la de vaca; la leche se utilizaba para hacer muchos tipos de queso, ya que era una forma de almacenar y comerciar con los productos lácteos. Mientras que el aceite de oliva era fundamental en la cocina romana, la mantequilla se consideraba un alimento galo indeseable. Los alimentos dulces, como la repostería, solían utilizar miel y jarabe de vino como edulcorante. También se consumían diversos frutos secos (higos, dátiles y ciruelas) y bayas frescas.

Menú romano

La comida de Roma ha evolucionado a lo largo de siglos y períodos de cambios sociales, culturales y políticos. Roma se convirtió en un importante centro gastronómico durante la época antigua. La cocina romana antigua estaba muy influenciada por la cultura griega. Posteriormente, la enorme expansión del imperio expuso a los romanos a muchos nuevos hábitos culinarios y técnicas de cocina provinciales. Al principio, las diferencias entre las clases sociales no eran muy grandes, pero las disparidades se desarrollaron con el crecimiento del imperio. Más tarde, durante el Renacimiento italiano, Roma se hizo conocida como centro de la alta cocina, ya que algunos de los mejores cocineros de la época trabajaban para los papas. Un ejemplo de ello podría ser Bartolomeo Scappi, que era un chef que trabajaba para Pío IV en la cocina del Vaticano, y que alcanzó la fama con su libro de cocina Opera dell’arte del cucinare, publicado en 1570. En él enumera unas 1.000 recetas de la cocina renacentista y describe las técnicas y los utensilios de cocina, dando la primera imagen conocida de un tenedor[4].
El rione del Testaccio, la zona de comercio y mataderos de Roma, es el lugar donde todavía se pueden encontrar los alimentos más originales y tradicionales de Roma. La zona se conocía a menudo como el «vientre» o «matadero» de Roma, y estaba habitada por carniceros o vaccinari[5]. Entre los alimentos más comunes o antiguos de la cocina romana se encontraban las manitas de cerdo, los sesos y los genitales de otros animales[5], que a menudo se cocinaban con cuidado y se condimentaban ricamente con diferentes salsas, especias y hierbas. La antigua coda alla vaccinara (rabo de buey cocinado a la manera de los carniceros)[5] sigue siendo una de las comidas más populares de la ciudad y forma parte de los menús de la mayoría de los restaurantes de Roma. El cordero también es muy popular en la cocina romana, y a menudo se asa con especias y hierbas[5] Hay una considerable influencia judía en la cocina romana, ya que muchos judíos vivían en la ciudad, y algunas de las comidas tradicionales del gueto se remontan a más de 400 años. Por ejemplo, los carciofi alla giudia (alcachofas al estilo judío) y los calabacines judíos.

Platos romanos antiguos

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Los cocineros experimentaron con nuevas combinaciones de alimentos, creando dos estilos en el proceso. El oriental (Asia Menor y el Egeo Oriental), que consistía en una cocina bizantina complementada con productos comerciales, y un estilo más ligero basado principalmente en la cultura griega local.
Aunque la cerámica bizantina hallada en las excavaciones de Beocia estaba decorada con técnicas y diseños innovadores que combinaban elementos de la cultura local y del arte islámico, la forma y la función de las vajillas seguían siendo sencillas: las jarras eran poco comunes, y los cuencos y platos anchos y poco profundos eran demasiado porosos para utilizarlos como recipientes para beber o para sopas o guisos acuosos[1].
En el siglo XIII, este estilo de vajilla fue sustituido por cuencos más profundos y estrechos, adecuados como recipientes para líquidos, guisos o bebidas. Los motivos florales estilizados y geométricos se hicieron más comunes que las figuras humanas y de animales de las vajillas anteriores, y la calidad del vidriado de plomo mejoró notablemente con respecto a las vajillas blandas, toscas y poco duraderas de los siglos anteriores[1].

Porchetta

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