Recetas de cocina valenciana antiguas
Horchata
Aunque es menos conocida que sus hermanas mayores, Barcelona y Madrid, la tercera ciudad más grande de España es un destino culinario legítimo por derecho propio. Además de cumplir con todos los requisitos de un «lugar de vacaciones» -una larga franja de playa, sol todo el año y una hermosa arquitectura-, Valencia cuenta con una cocina regional distintiva que combina el legado de sus antiguos ocupantes moros (que trajeron arroz, almendras y naranjas) con los frutos de un clima mediterráneo especialmente fértil.
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La cocina valenciana es una cocina mediterránea tal y como se cocina en la Comunidad Valenciana, España. Sus ingredientes básicos son las verduras, el marisco y la carne. Es famosa en todo el mundo por sus arroces, como la paella, y sus cítricos. La cocina de las regiones vecinas ha dado y recibido importantes aportaciones de la gastronomía valenciana, entre ellas la cocina balear, la catalana, la aragonesa, la manchega y la murciana.
Los vinos valencianos también están bien considerados, con tres Denominaciones de Origen Protegidas: Alicante, Utiel-Requena y Valencia. En Utiel-Requena se elabora vino espumoso bajo la denominación de cava. Por su parte, el moscatel (conocido como «moscatell» también llamado «mistela») se produce en la Marina Alta (cerca de Denia) bajo la DO Alicante y también en Turís, Cheste, Godelleta y alrededores, bajo la DO Valencia.
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La cocina valenciana es una cocina mediterránea tal y como se cocina en la Comunidad Valenciana, España. Sus ingredientes básicos son las verduras, el marisco y la carne. Es famosa en todo el mundo por sus arroces, como la paella, y sus cítricos. La cocina de las regiones vecinas ha dado y recibido importantes aportaciones de la gastronomía valenciana, entre ellas la cocina balear, la catalana, la aragonesa, la manchega y la murciana.
Los vinos valencianos también están bien considerados, con tres Denominaciones de Origen Protegidas: Alicante, Utiel-Requena y Valencia. En Utiel-Requena se elabora vino espumoso bajo la denominación de cava. Por su parte, el moscatel (conocido como «moscatell» también llamado «mistela») se produce en la Marina Alta (cerca de Denia) bajo la DO Alicante y también en Turís, Cheste, Godelleta y alrededores, bajo la DO Valencia.
Mercado de abastos de valencia
Para los turistas sibaritas que deseen convertirse en conocedores de la paella, la Dirección General de Turismo de la Comunidad Valenciana ha diseñado un itinerario culinario para ayudarles a conocer mejor esta sabrosa y colorida especialidad, así como algunas recetas tradicionales de arroz españolas menos conocidas.
Siguiendo la Ruta de la Paella, los visitantes no sólo descubrirán que existen cientos de tipos de paellas y arroces diferentes, sino que también conocerán las tradiciones y el ritual de cocinar la paella, además de aprender algunos consejos para cocinar el mejor plato de paella.
El Mercado Central de la ciudad, terminado en 1928, es un magnífico ejemplo de arquitectura modernista (y supuestamente el mayor mercado cubierto de Europa). Es el lugar para comprar tanto la sartén tradicional («paella» es el nombre de la tradicional sartén metálica plana provista de dos asas remachadas a los lados) como todos los ingredientes típicos de una paella tradicional. Si tiene la tentación de dirigirse directamente a la marisquería… ¡no lo haga! Además del arroz, la receta tradicional de la paella valenciana incluye como ingredientes principales las judías verdes y las habas, el pollo o el conejo (o incluso la caza), pero no el pescado.
